Рецепты Лазаньи

На форуме НН Мама проходил флеш-моб по приготовлению Лазаньи. Сразу несколько форумчанок готовили аппетитную лазанью, а потом обменивались рецептами своей лазаньи, фото, советами и идеями. Лучшие рецепты лазаньи от наших форумчанок мы приводим ниже.



Ингредиенты:
мясной фарш,
лазанья,
томаты, томатная паста, томаты в собственном соку (можно купить готовые томаты фирмы CIRIO).
Для соуса бешамель: молоко, сливочное масло, мука и мускатный орех.
Для сборки лазаньи - сыр пармезан.
Соль, перец, веточки розмарина

Отваривать или нет предварительно лазанью? Этот ответ нужно искать на упаковке с лазаньей. Некоторые виды нужно пару минут отварить.

Далее готовится два соуса: мясной и сливочный.

Потом все послойно выкладывается, любовно заворачивается под фольгу и отправляется на 40 минут в духовку. 




Сначала готовится томатный соус. В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потертые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне примерно 30-40 мин, периодически помешивая.

В миске смешать фарш, тертый сыр «Пармезан», соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками.

Пластины для лазаньи отварить до полу готовности в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом и налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить слой пластин, на них — часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра «Рикотта», обильно посыпать тертым сыром «Пармезан». Далее все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Пармезан».

Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 180° C духовке. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин.

Необходимые продукты:
листы для лазаньи 12-16 шт,
луковицы 1 шт,
фарш говяжий 300 г,
морковь 1 шт,
сыр рикотта 200 г,
или творог 200 г,
сельдерей стебель1 шт,
яйца 4 шт,
масло оливковое 1 ст. ложка,
сыр пармезан 70 г.



Ингредиенты:
Лаваш (тонкий армянский),
Фарш,
Лук репчатый,
Помидор,
Молоко (для соуса) — 0,5 стак.,
Мука пшеничная (для соуса) — 1 ст. л.,
Соль,
Сыр (тертый).

Слегка обжариваем на сковороде мясной фарш (3-4 мин), немного солим и перекладываем в тарелку, вместе с выступившим соком.

На той же сковороде обжариваем мелко порезанный лук и помидоры, добавляем свежий укропчик.

Делаем молочный соус: 1 ст. ложку муки размешиваем в молоке, добавляем соль и доводим до кипения, снимаем с огня (соус слегка загустеет).

В форму, смазанную маслом укладываем слоями:

- лист тонкого армянского лаваша
- мясной фарш
- лаваш
- овощная смесь
-лаваш. и т. д.

Сверху заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке около 30 -40 минут (до зарумянивания). Получается очень вкусно!



Продукты:

листы для лазаньи - 12-16    шт.
луковицы  - 1    шт.
фарш говяжий  - 300     г
морковь - 1 шт.
сыр рикотта  - 200 г    или творог  - 200 г
сельдерей стебель - 1 шт.
яйца - 4 шт.
масло оливковое  - 1    ст. ложка
сыр пармезан  - 70 г
чеснок  - 1 зубчик
томат-пюре - 750 г
соль по вкусу
перец по вкусу.

Приготовить томатный соус. В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потертые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне примерно 30-40 мин, периодически помешивая.
В миске смешать фарш, тертый сыр «Пармезан», соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками.

Пластины для лазаньи отварить до полуготовности в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом и налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить слой пластин, на них — часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра «Рикотта», обильно посыпать тертым сыром «Пармезан». Далее все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Пармезан».

Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 180° C духовке. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин.



Если нет листов для лазаньи, а делать их лень, можно использовать феттуччини. Поэтому называется не лазанья, а Аля-Лазанья.

Мясная начинка: обжарить лук, добавить грибы (лесные замороженные) и кусочки свинины.



Сделать классический соус Бешамель:

молоко - 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
молотый перец.

В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Перемешать соус до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне. Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.



Далее сделать томатный соус: помидоры, томатная паста, базилик.

Помидоры порезать и обжарить в сковороде, добавить томатную пасту, приправить сушенным базиликом. Готовить 5-7 минут.



Феттуччини отварить в подсоленной воде до полуготовности. Можно использовать любые плоские спагетти.

Собираем Аля-Лазанью.

Смажьте форму сливочным маслом. Выложите слой фарша . Сверху налейте 3-4 ст.л. бешамеля, равномерно распределите. Затем томатный соус. Далее - слой феттуччини. Повторите слои в том же порядке еще раз. Последним должен быть слой бешамеля, который нужно щедро посыпать тертым сыром.

 

Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут. Если сыр начнет слишком румяниться, накройте форму с лазаньей фольгой или крышкой.

Лазанью слегка остудить, и подать порционно.





Тесто. Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной. В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц. Вбить яйца в углубление, влить воду. Добавить масло и соль.



Замесить тесто, месить придётся долго (минут 5—10). Если тесто слишком крутое (жёсткое) добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Месить нужно очень усердно, сначала оно рассыпается, крошится. можно добавлять немного воды и вымешивать до эластичности. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.

 

Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.

Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 1—1,5 мм.



Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазания получается не такая нежная.