Блинчики 2021

Масленица длится ровно неделю, в 2021 году - с 8 по 14 марта. Но основной праздничный день, конечно, воскресенье. В этот день, называемый еще "прощенным воскресеньем", мы стараемся примириться со всеми и поминаем усопших. В завершении масленой недели обычно сжигают чучела Зимы, пепел от которой необходимо развеять над полями, чтобы был хороший урожай.

И, конечно, на Масленицу пекут блины и оладьи! Рецепты некоторых мы здесь публикуем. Причем, рецепты взяты на форуме нашего сайта, их предложили наши читательницы и активные участницы форума.


Ингредиенты:
Молоко — 400 мл
Яйцо — 2 штуки
Мука пшеничная — 50 грамм
Масло сливочное — 20 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 щепотка
Масло растительное — по вкусу
Для апельсинового соуса
Сахар — 125 грамм
Апельсин (сок) — 1 штука
Апельсин (цедра) — 1 штука

Муку просейте в миску, добавьте сахар и соль, сделайте углубление в сухой смеси. Яйца слегка взбейте, добавьте теплое молоко и 100 мл воды. Осторожно влейте яично-молочную смесь в муку, размешайте до получения теста однородной консистенции, добавьте слив. масло и оставьте тесто на 20 минут.

Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и пожарьте тонкие блинчики.

Сложите готовые блины треугольниками.

Приготовьте соус: пересыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте пару ложек воды, чтобы смочить его, и поставьте на медленный огонь.

Когда сахар карамелизируется, аккуратно влейте в сотейник апельсиновый сок и добавьте цедру, доведите до кипения и готовьте еще 2 минуты.

Я добавила немного голубики.


Ингредиенты:
1,5 ст. готовой пшенной каши на молоке (средней густоты)
200 мл теплого молока                            
1 ст. пшеничной муки                             
15 гр. свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
щепотка соли
2 яйца (разделить на белки и желтки)
2 ст.л. сливочного масла
растительное масло для
обжаривания.

Сначала нужно замесить опару, для чего раскрошить дрожжи в подогретое молоко, добавить сахар и просеянную муку, перемешать до однородности. Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой, оставить в теплом месте примерно на полчаса. Емкость для опары лучше выбирать побольше: тесто довольно сильно увеличивается в объеме.

Тем временем растереть готовую кашу блендером до состояния однородного пюре. Каша должна быть комнатной температуры, не горячей и не только что из холодильника.

В кашу добавить желтки, растопленное сливочное масло и готовую опару, хорошо вымесить. Поставить тесто в теплое место для подъема. Это займет еще приблизительно полчаса.

Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, ввести их в подошедшее тесто, аккуратно вмешивая их ложкой движениями сверху вниз. Оставить тесто в тепле еще минут на 10-15, после чего выпекать на смазанной растительным маслом хорошо разогретой сковороде. Тесто перед выпеканием уже не перемешивать, зачерпывать сверху.


Ингредиенты:
4 ст.л. с горкой пшеничной муки
4 ст.л. с горкой овсяной муки (толокна) или смолотого в кофемолке геркулеса
1 крупное яйцо
3/4 ст. кефира
1/2 ст. теплой кипяченой воды
2 ст.л. с горкой сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. растительного масла без запаха.

Смешать между собой сухие ингредиенты: оба вида муки, сахар и соль.

Отдельно размешать яйцо с кефиром. Соединить с сухой смесью, вымесить до однородности. Влить воду, размешать. Дать тесту постоять хотя бы минут 30. Непосредственно перед выпечкой добавить в тесто соду и растительное масло, хорошо перемешать. Консистенция такого теста получается чуть гуще, чем для обычных пшеничных блинов.

Выпекать блинчики на разогретой сковороде на умеренном огне, выкладывая тесто небольшими порциями.


Ингредиенты:
1 ст. простокваши или кефира                       
1 яйцо
2 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды (или 2 ч.л. разрыхлителя)
ванилин по вкусу.

Смешать между собой жидкие компоненты (кефир, яйцо и масло).

Отдельно просеять муку с сахаром, солью, содой и ванилином.

Влить жидкую смесь в мучную, перемешать, но тщательно не вымешивать (иначе оладьи получатся "резиновыми"). Оставить тесто на столе минут на 20.

Выпекать желательно на антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом, как обычно - выкладывая ложкой небольшие порции теста. Огонь под сковородой не должен быть слишком сильным (иначе оладьи будут сырыми внутри).

Ни плоскими, ни "резиновыми", ни сырыми не получаются


Ингредиенты:
3 яйца                                                         
0,5 л сливок
около 2,5 стаканов муки
сахар по вкусу
0,5 чайной ложки соды
масло для жарки
на кончике ножа соли, ванилина,
корицы можно побольше.

Белки взбиваем с солью. Желтки смешиваем с сахаром, ванилином, корицей, порциями добавляем сливки и муку, размешивает венчиком. Добавляем в получившуюся массу взбитые белки. Довольно густое получается тесто.

Нагреваем сковородку, смазывает слегка маслом и половником наливаем тесто. Его не нужно распределять по всей сковородке, блинчики получатся 10-12 см в диаметре, толстенькие, пышные, ароматные и сладкие!

Важно!!! Выпекать на среднем огне и накрывать крышкой! Изредка смазывать сковороду маслом тонким слоем.


Ингредиенты:
1/2 ст. теплой воды                                       
1 1/2 ст. теплого молока
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 неполная ч.л. сухих дрожжей
1 крупное яйцо
2 ст.л. растительного масла без запаха
2 ст. муки.

Для приготовления опары соединить в глубокой емкости воду с 1/2 ст. молока, растворить в этой смеси 1/2 ст.л. сахара и дрожжи. Всыпать половину всей муки, предварительно просеянной, и размешать до исчезновения комочков. Накрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место до тех пор, пока опара не удвоится в объеме и не превратится в воздушную пенящуюся массу (это займет примерно час).

Добавить к опаре яйцо, соль, растительное масло и оставшийся 1 ст. муки и оставшийся сахар. Вымесить до однородности. В несколько приемов аккуратно влить оставшийся стакан теплого молока, размешать до получения однородного теста (оно получится консистенции жидкой сметаны). Снова накрыть емкость и поместить ее еще примерно на час в тепло, пока тесто не вырастет в объеме минимум вдвое. После этого можно начинать выпекать блины, причем тесто после выстаивания желательно больше не перемешивать, аккуратно зачерпывая массу сверху и выливая на сковороду. Сковорода должна быть хорошо прогрета, а огонь под ней должен быть умеренно-средним.


Оладьи мягкие, с хрустящими каёмками, с ароматом чеснока и укропа, с солоноватым вкусом.

Ингредиенты:
500г очищенных кабачков (или патиссонов), 
1/2-3/4 ч ложки соли,
1 яйцо, укроп,
1-2 зубчика чеснока,
0,5 стакана муки,
1/4 ч ложки соды.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян. Натереть на средней тёрке. Кабачковую массу посолить, перемешать и оставить на 1 минуту.

Выделившийся сок слить. Кабачковую стружку немного отжать.

Положить мелко нарезанный укроп, продавленный через пресс чеснок, соду и яйцо. Перемешать.

Добавить столько муки, чтобы получилось не густое льющееся тесто.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Кабачковую массу брать ложкой и выкладывать порциями на сковороду. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.


Ингредиенты:
мука пшеничная 3 стакан
вода 1.5 стакан
масло растительное 1 ч. ложка

Муку просеять в миску и осторожно влить в нее тонкой струйкой кипяток. Затем добавить растительное масло, вымешать негустое тесто, накрыть его влажным полотенцем и дать постоять в течение получаса.

Подготовленное тесто раскатывать на слегка посыпанном мукой столе в течение 5-8 минут и, когда оно станет мягким и без комочков, разделить его на три равные части. Каждый кусок теста раскатать в длинную колбаску, разрезать ее на 8-10 кусочков и скатать каждый из них в шарик. Приплюснув шарики ладонью, раскатать скалкой тонкий блинчик до 15 см в диаметре.

Блинчики по очереди выложить на хорошо разогретую сухую сковороду и выпекать на минимальном огне до тех пор, пока на их поверхности не появятся маленькие коричневые пятнышки. Готовые блинчики выложить на тарелку и накрыть влажным полотенцем. Подавать теплыми.


Они не толстые как оладьи, но и вкус не блинный!
 
Ингредиенты:
500гр кефира
1 яйцо
1 ч.л. гашеной соды
соль, сахар по вкусу
муки средненько, чтоб не растекалось

Выпекать типа оладьев, то есть заливать на сковороду маленькими шлепками.


Ингредиенты:
2-3 яйца взбить и отставить;              
отдельно хорошенько смешать:
1ст.муки,
1ст.молока,
1ст.газированной воды,
соли,сахару по вкусу,
1ч.л.соды,
1ст.л.растительного масла.

Затем добавить яйца,опять все хорошо перемешать и выпекать.Блинчики получаются тоненькими и, как мне кажется, даже тают во рту.


Читайте также: